Пирог с запахом ёлки от Блюменталя

Основатель направления молекулярная кухня Хестон Блюменталь традиционно готовит на Рождество блюдо, поражающее фантазию. В прошлом году это был пудинг с целым засахаренным апельсином. В этом году великий кулинар объявил, что приготовит традиционный английский мясной пирог (mince pie) с хвойным ароматом. Это будет не просто пирог с ароматизатором, запах сосны и ели появится лишь тогда, когда пирог разогреют и посыпят специальным сахаром. Секрет прост: сахар пропитан хвойными маслами, которые начнут издавать сильный запах при контакте с горячей коркой. Что касается начинки, она довольно традиционна для рождественский английских пирогов: рубленое мясо, яблочное пюре, лимонный крем и розовая вода.

Ольга Бородина

«Кулинарный Эдем»