Даже зеленые цитрусовые могут быть зрелыми

Немецкие эксперты спешат заверить любителей цитрусовых в том, что даже зеленые апельсины, лимоны и мандарины могут быть сладкими. Оказывается, такой приятный оранжевый цвет кожура приобретает, если перед сбором урожая была достаточная разница между дневной и ночной температурой воздуха. Потому что в таком случае в кожуре и разрушается хлорофилл, обычно перекрывающий все другие цвета. В магазине возьмите цитрусовый в руку: тяжелый экземпляр богат соком, а вот легко отслаивающаяся кожура говорит о длительном хранении на складе.

Юлия Лунина

«Кулинарный Эдем»