Вино и мясо - как инь и янь

Уже несколько веков человек употребляет пищу вместе с вином, и сейчас ученые дают этому объяснение. Еженедельный научный журнал Current Biology предполагает, что вкусовые рецепторы во рту являются тому причиной.

Издатель Cell Press объясняет этот феномен тем, что "терпкое вино и жирное мясо, как инь и янь пищевого мира, они находятся на противоположных концах сенсорного спектра". Вяжущее вино дает ощущение сухости во рту, когда мясо с жиром более нежное и увлажненное.

Исследовали предполагают, что результаты можно также применить при объяснении использования уксуса и масла для заправки салата или маринованного имбиря при употреблении роллов.

Александра Акимова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»