Черная икра снова на пике популярности

Долгое время чёрная икра была недоступным деликатесом, так как её добыча угрожала исчезновением ценных пород рыб. В этом году благодаря латвийскому рыбоводческому предприятию «Mottra Caviar» икра осетра снова появится в магазинах Европы. В отличие от традиционного метода добычи икры, при котором не обойтись без убийства рыбы, в «Mottra Caviar» используют методы, заставляющие осетров метать икру самостоятельно: изменение температуры воды и массаж. В 2011 году было произведено 120 тонн этичного и экологически чистого деликатеса. Большая часть продукции была экспортирована в Швецию, Францию, Голландию, Польшу, Германию и Великобританию.

Ольга Бородина

«Кулинарный Эдем»