Новый тест для определения красителя в оливках

Ученые из «Spanish Council for Scientific Research» предложили новый способ выявления запрещенных красителей в зеленых оливках. Испанские исследователи утверждают, что поскольку некоторые методы обработки могут изменять цвет оливок, недобросовестные производители добавляют краситель, чтобы получить красивый цвет в конечном продукте. Вместе с тем в ЕС не допускается добавление красителей в оливки и оливковое масло. Ученые разработали процедуру для определения красителя E-141ii. Выбор именно этого красителя не случаен. Это самый распространенный в пищевой промышленности устойчивый натуральный зеленый краситель, а значит, наиболее вероятно, что именно он будет использован для укрепления цвета оливок.

Алёна Карамзина

«Кулинарный Эдем»