Квази–вегетарианские диеты: флекситарианизм

Настоящей угрозой для мясной промышленности в будущем могут стать квази-вегетарианские диеты и общее снижение употребления мясной пищи. Последние социологические опросы в Великобритании, например, показывают, что от 26% до 40% англичан заметно снизили употребление в пищу мяса и других продуктов животного происхождения. Это происходит по целому ряду причин, однако наиболее распространенными причинами люди называют этическое вегетарианство и заботу о здоровье. К сожалению, в России такие исследования проводятся крайне редко, но можно с уверенностью сказать, что и в нашей стране сокращение употребления мяса и стремление к здоровому образу жизни набирает обороты.

Наиболее популярной и в то же время наиболее простой квази-вегетарианской диетой можно с полным правом назвать флекситарианизм. В сущности, флекситарианизм нельзя назвать какой-то обособленной диетой, это скорее стиль жизни, позволяющий своему последователю жить в гармонии с собой и окружающим миром. Наиболее притягательным фактом для многих в этой диете, является то, что нет никакой необходимости отказываться от привычных и любимых продуктов, таких как, например, шоколад, сыры и даже отбивные. В этой диете есть место для любых продуктов, всё, что требуется от вас - лишь сократить употребление заведомо неполезных продуктов и увеличить количество свежей растительной пищи в своем рационе.

Слово флекситарианизм (Flexitarianism) происходит от английского слова flexible, что означает гибкий, легко приспосабливаемый. И на самом деле - нет более гибкого и столь же легко приспосабливаемого здорового способа питания, чем флекситарианизм. Эта диета сосредоточена преимущественно на вегетарианской пище, однако, она допускает редкое употребление мясных продуктов. Флекситарианцы стараются уменьшить употребление мяса, в то же время, не исключая его окончательно из своего рациона. Нет никаких строгих рекомендаций, как много или как мало мясной пищи следует употреблять, чтобы называться флеситарианцем. В 2003 году Американское Диалектное Сообщество (American Dialect Society), основанное в 1889 году для изучения английского языка и диалектов, объявила слово флекситарианец наиболее важным словом года и дала ему определение: «вегетарианец, допускающий редкое употребление мяса».

Исследования и опросы, проведенные среди многих групп людей, придерживающихся вегетарианских и квази-вегетарианских диет, показывают, что основным мотивом перехода к преимущественно вегетарианскому питанию для современного человека являются, прежде всего, вопросы здоровья, в том числе предупреждение болезней и контроль веса. В 1998 году среди читателей «Вегетарианского журнала» (Vegetarian Journal), одного из наиболее значимых и популярных вегетарианских изданий в США, был проведен опрос. Его результаты показали, что 82% респондентов интересуются вегетарианством, прежде всего, как способом здорового питания. В то же время 75% респондентов ответили, что этическая сторона вопроса питания их волнует не меньше, чем забота о здоровье.

Что же дает нам флекситарианизм, если рассматривать его с точки зрения здорового питания? Прежде всего, флекситарианизм - это диета, которую и диетологи, и сторонники здорового образа жизни с полным правом называют сбалансированным здоровым питанием и рекомендуют как полноценный рацион, придерживаться которого можно в течение всей жизни. Не секрет, что многие диеты, так или иначе, ограничивают поступление в организм тех или иных групп питательных веществ и поэтому не могут быть рекомендованы как постоянный, каждодневный рацион. С флекситарианизмом все иначе. С одной стороны, отсутствие строгих запретов на употребление мясной пищи дает возможность полностью восполнить недостаток таких веществ, как, например витамины группы B, которые человек может получить исключительно из продуктов животного происхождения. С другой стороны, во флекситарианизме употребление мяса строго ограничено, а основу рациона составляют продукты растительного происхождения, что дает последователю этой диеты в полной мере ощутить все преимущества вегетарианского способа питания. Так же, как и у вегетарианцев, основой флекситарианского рациона являются овощи, фрукты, зерновые и бобовые культуры, в то же время, флекситарианцы получают белок и многие редкие питательные вещества из белого мяса, птицы, рыбы и молочных продуктов.

Исследования диетологов показали, что флекситарианизм способствует снижению веса. И действительно, диета, основу которой составляет преимущественное употребление растительной пищи, богата клетчаткой, которая отлично способствует насыщению, но не приводит к набиранию избыточного веса. Так же, как и любая вегетарианская диета, благодаря большому количеству употребляемых в пищу овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, флекситарианизм способствует снижению риска таких заболеваний, как гипертония, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы, рак кишечника и поджелудочной железы. В Туланском Университете Нового Орлеана было проведено большое долгосрочное исследование. В течение 19 лет ученые университета наблюдали за рационом и привычками в еде более 9600 человек и пришли к выводу, что среди тех, кто употребляет фрукты и овощи хотя бы три раза в день, риск инсульта снижен на 42%, а риск заболевания сердечно-сосудистой системы снижен на 27%.

Так же, как и у вегетарианцев, у флекситарианцев наблюдается снижение кровяного давления. Уровни сахара и холестерола в крови близки по своим показаниям к идеальным, чего нельзя сказать о тех, кто употребляет преимущественно мясную пищу. Исследования показывают, что флекситарианцы, как и вегетарианцы, в среднем весят на 15% меньше любителей мясной пищи. Только подумайте! Оказывается, всего полгода - год флекситарианской диеты могут способствовать потере 40 килограммов избыточного веса, и это без полного отказа от привычных продуктов животного происхождения и маленьких радостей, вроде кусочка шоколада.

Как уже говорилось выше, эта диета подходит всем. Хотите ли вы сбросить лишний вес, поправить свое здоровье, попробовать полностью отказаться от мясной пищи и стать вегетарианцем или, напротив, немного разнообразить свое вегетарианское меню, флекситарианизм придется по вкусу всем. Попробовав этот способ питания, вы не теряете ничего (кроме, разве, лишних килограммов), а приобрести можете многое, включая хорошее самочувствие, бодрость и ясность мысли.

Все продукты флекситарианцы делят на пять равных по важности групп. Соединяя продукты этих пяти групп в нужной для вас пропорции, вы можете добиться не только здорового и полноценного питания, но и полноценного рациона именно в вашем, конкретном, случае. Конечно, не следует забывать, что по-настоящему точные рекомендации вам может дать только ваш диетолог.

Вот эти пять групп продуктов. Они расположены так, чтобы наглядно показать количественное соотношение продуктов в рационе. Самая первая группа – наибольшее количество этих продуктов в рационе флекситарианца, самая последняя группа - лишь редкое употребление.

1 группа. Фрукты и овощи, употребляемые как в сыром виде, так и после кулинарной обработки.

2 группа. Зерновые продукты. Сюда входят блюда из цельного зерна, хлеб, макаронные изделия, любая выпечка, блюда из круп.

3 группа. Бобовые. А точнее, любые продукты богатые белком растительного происхождения. Это блюда из фасоли или гороха, соевые продукты, чечевица, семена, орехи и даже попкорн.

4 группа. Любые молочные продукты. Молоко, сыры, йогурты, творог и т.д. Желательно, нормализованные по содержанию жира или обезжиренные.

5 группа. В эту группу входят все те маленькие кулинарные радости, без которых наша гастрономическая жизнь была бы пресна и печальна. Специи, сладости, жиры и масла, яйца, изредка мясные блюда, блюда из птицы и рыбы. Флекситарианизм даже не запрещает употребление наиболее вредного, с диетической точки зрения, красного мяса, но в максимально ограниченных количествах.

Как это работает? Очень просто. Фрукты, овощи и продукты из цельного зерна, составляя основу вашего рациона, отлично насыщают, однако, содержат не так уж и много калорий. Большое количество клетчатки и общее количество такой пищи, гарантирует, что вы никогда не встанете из-за стола с чувством голода, но и гарантированно не переедите. В то же время, редкое употребление в пищу мясных продуктов или продуктов, которые крайне любимы вами (например, сладости), спасет вас от страстного желания этих запрещенных продуктов, от которого так часто страдают вегетарианцы. Все это надолго сохранит вам здоровье и хорошее настроение.

Жалнин Дмитрий