Салат из креветок с кешью

3/4 стакана овощного сока V8 (смеси восьми овощей: морковь, помидоры, сельдерей, свекла, петрушка, шпинат и др.)

1 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. растительного масла

0,5 ч.л. тертой цедры лимона

0,5 ч.л. молотого имбиря

350 г средних креветок, уже очищенных и приготовленных

1,5 стакана тонких ломтиков свежего огурца

1 морковь, порезанная тонкой (со спичку) соломкой

0,5 стакана измельченного зеленого лука

1/4 стакана крупно порубленных орехов кешью

листья салата-латука

 

В средней миске соедините овощной сок, соевый соус, растительное масло, лимонную цедру и имбирь. Добавьте креветок, огурцы, морковь, зеленый лук. Перемешайте. Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в холодильник. Перед подачей добавьте в салат кешью и перемешайте. Подайте в порционных салатницах, выложив их предварительно листьями салата.