Японский стартап разрабатывает новую категорию мяса

Японский стартап DAIZ, специализирующийся на растительных продуктах, поставил перед собой задачу создать так называемую четвертую категорию мяса. Это будет отнюдь не веганская версия курицы, говядины или свинины, а совершенно новая категория мяса, призванная снизить потребление мяса животных, уменьшить углеродный след, оставляемый животноводством, а также изменить отношение к белку. В рамках финансирования проекта стартапу уже удалось привлечь 6 миллионов долларов.

В настоящее время японские специалисты работают над созданием веганского мясного компонента на основе соевых бобов, который позволяет воспроизвести вкус умами. За счет процесса экструзии бобы воссоздают привычную текстуру мяса, а запатентованный процесс помогает уменьшить неприятное послевкусие, присущее некоторым мясным аналогам. В дальнейшем стартап DAIZ планирует открыть новый завод и сделать его одним из крупнейших пищевых заводов в Японии.
 

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»