В Мексике ведется борьба с поддельными кукурузными лепешками

В Мексике появилось движение под названием Tortilla Movement, целью которого является сохранение традиций приготовления кукурузных лепешек тортилий как культурного наследия, которое разрушается их массовым производством. Членами движения являются такие местные компании, как Maizajo, Cal y Maíz и Molino El Pujol, которые производят лепешки традиционным способом, используя только кукурузу, воду и известь или карбонат кальция. Кукуруза варится или вымачивается в извести, в результате чего разрушается ее внешняя неусваиваемая оболочка. Данный процесс, называемый никстамализацией, является фундаментальной основой приготовления подлинной кукурузной лепешки тортильи, но массовое производство обычно обходит его. Никстамализация делает кукурузу более питательной и помогает превратить ее в качественное тесто для лепешек. Отмечается, что тортильи являются неотъемлемой частью мексиканской культуры, национальной самобытности, экономики и гастрономии, поэтому крайне важно сохранить традиции их приготовления неизменными, так как именно они позволяют получить по-настоящему качественный продукт.  

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»