Фритюрница — явно не прибор первой необходимости в наших кухнях. Но это не делает её бесполезной. С её помощью можно приготовить множество вкуснейших блюд. Есть мнение, что еда, приготовленная во фритюрнице (блюда во фритюре) — пища не слишком здоровая. Ведь фритюр — это животный или растительный жир, либо смесь различных жиров, разогретая до высокой температуры. Обжаривание продуктов во фритюре — один из распространённых способов приготовления пищи, в особенности — в общепите. Разговоры о блюдах во фритюре вечно сопровождаются репликами о так называемых «канцерогенах», холестерине и т.д. Но, во-первых, если готовить «по уму», с соблюдением простых «фритюрных» правил — никакого вреда здоровью блюда во фритюре точно не нанесут. Во-вторых, продуктами, приготовленными с помощью фритюрницы просто следует не злоупотреблять, употреблять в пищу в адекватных, умеренных количествах.
В этом материале мы собрали несколько различных фритюрниц, а также многофункциональных приборов с функцией фритюрницы разных ценовых категорий. Но сначала несколько простых правил использования масла во фритюрнице — для получения вкусных и неопасных для здоровья блюд: нельзя смешивать разные сорта масла, запрещено добавлять свежее масло в использованное.
Менять масло во фритюрнице следует, если:
- оно начинает при нагревании кипеть;
- оно стало тёмным, похожим по консистенции на сироп;
- оно прогоркло.
Совсем не обязательно менять масло после каждого приготовления, например, картофеля фри или другого блюда. Более подробно «правила фритюра» изложены в нашем специальном материале «Жарка во фритюре».
Фритюрницы Philips
Недавно в ассортименте Philips появилась фритюрница Philips HD 6163. Это бытовая модель, которая, впрочем, имеет вполне профессиональный вид — металлический корпус, строгая и компактная панель управления, вынесенная, для удобства пользователя за пределы корпуса. Выглядит модель серьёзно, но в целом вид классический — подойдёт для многих кухонь.
Фритюрница выглядит простой и понятной и таковой является в контексте использования. На панели управления поворотный регулятор для установки температуры, кнопка включения и отключения прибора. Два световых индикатора: один показывает, что прибор включён, другой — что готов к работе (масло нагрето до нужной температуры). Отметим, что здесь реализована технология Cool Zone. Смысл в том, что масло под нагревательным элементом нагревается до меньшей температуры. Нужная температура обеспечивается над ТЭН-ом. Из-за этого минимизирована возможность подгорания случайно выпавших из корзины кусочков пищи — блюда в итоге получаются вкусней и полезней. Все части конструкции этой фритюрницы (включая металлический воздушный фильтр), кроме съёмного блока управления с нагревательным элементом, можно мыть в посудомоечной машине. Ёмкость контейнера для масла здесь — 3 л. Фритюрница рассчитана на приготовление до 1000 г продуктов (например, картофельных ломтиков). Отметим, что в характеристиках любой фритюрницы всегда указывается вес свежих продуктов, если продукты мороженные — их нужно класть несколько меньше. Корзина для продуктов складная — её удобно хранить. Максимальная мощность фритюрницы Philips HD 6163 — 2000 Вт. Стоимость — около 4 тыс. рублей*.
В продаже также можно найти фритюрницу Philips HD 6161. Внешне она похожа на «шестьдесят третью» модель, но отличается большей вместимостью (1300 г продуктов, 3,5 л масла), а также наличием электронной системы управления с дисплеем, цифровым термостатом и таймером с функцией отключения прибора. Также у Philips HD 6161 выше максимальная мощность — 2200 Вт. В остальном эти модели идентичны. Но неидентична их стоимость — модель с электронным управлением обойдётся в 6,5 тыс. рублей.
Несомненно, интересный продукт марки Philips, который на российском рынке уже несколько лет — аэрофритюрница Philips HD9220. Модель для тех, кто картофель фри и прочие «вкусности во фритюре» любит, но не любит блюда, приготовленные с использованием масла. Здесь реализована технология Rapid Air, благодаря которой продукты подвергаются воздействию непрерывно циркулирующего горячего воздуха и готовятся без использования масла (по сути — маленькая конвекционная печь). Здесь предусмотрен разделитель для пищи, который дает возможность приготовить несколько блюд одновременно, избежав при этом, по информации производителя, смешивания их вкусов. Вообще же, конвекционная технология теплообработки продуктов расширяет для пользователя кулинарные горизонты. В отличие от классических фритюрниц, в этой можно печь пироги, готовить пирожные и многие другие блюда (буклет с рецептами есть в комплекте поставки) В модели доступны пользовательские температурные установки, есть таймер отключения со звуковым сигналом. Предусмотрен воздушный фильтр для минимизации запахов в процессе приготовления пищи. Съёмные элементы можно мыть в «посудомойке». Мощность — 1425 Вт. Вместимость картофеля — до 0,8 кг. Стоимость — около 6,3 тыс. рублей. Поставляется в двух вариантах цветового исполнения: полностью чёрная и белая с лиловыми вставками.
Фритюрницы Moulinex
Наиболее интересной из представленных сегодня в России фритюрниц марки Moulinex нам показалась модель MINUTO AM101430. У неё корпус из нержавеющей стали, съёмная чаша для масла с антипригарным покрытием. В комплекте поставки есть специальный контейнер с фильтрующим элементом — для фильтрации и последующего хранения в нём масла. Модель рассчитана на использование 1 литра масла и приготовление за раз до 500 г картофеля. Есть термостат со световой индикацией достижения заданной температуры. Крышка здесь съёмная, с большим смотровым окошком (правда, обычно в подобных приборах такие окошки запотевают почти сразу после начала приготовления). В целом — обыкновенная фритюрница для небольшой семьи. Максимальная мощность — 900 Вт. Стоимость Moulinex MINUTO AM101430 — 2,5-3 тыс. рублей.
Фритюрницы Vitek
Простая в использовании модель, новинка — классическая фритюрница Vitek VT-1537 W. Пластиковый корпус, защищённый от сильного нагрева. Доступна плавная регулировка температуры приготовления (до 190°). На корпусе есть световой индикатор готовности к работе (достижения заданной температуры масла). Объём съёмной рабочей чаши (вместимость масла) — 2,5 л. Фритюрница рассчитана на приготовление до 1 кг картофельных ломтиков за раз. В крышке есть смотровое окно (как уже отмечалось, обычно не слишком нужное). Предусмотрен электронный таймер с функцией отключения прибора. Фильтрация воздуха, выходящего из фритюрницы. Модель без особых дизайнерских изысков, но смотрится позитивно, возможно из-за жизнеутверждающего светло-зелёного цвета некоторых элементов конструкции. Мощность фритюрницы — до 2000 Вт. Стоимость — около 3,5 тыс. рублей.
Ещё одна новая фритюрница — минифритюрница Vitek VT-1538 B. «Весёлая» в контексте внешнего вида модель — приятное сочетание белого и голубого цветов. Корпус из пластика, защищён от сильного нагрева. За раз готовит до 250 г картофельных ломтиков (картофеля фри). Объём используемого масла — 0,8 л. Рабочая чаша съёмная. Может использоваться для приготовления фондю — в комплекте поставки есть 6 вилочек для приготовления этого блюда. Электромеханическое управление, есть возможность установки температуры поворотным регулятором. Фильтрация выходящего из фритюрницы воздуха. Мощность — 750 Вт. Стоимость Vitek VT-1538 B — около 1,5 тыс. рублей. Приятная компактная модель.
Фритюрницы Severin
Довольно большой ассортимент фритюрниц выпускается под маркой Severin. Причём, всё это вполне доступные по цене, но функциональные, современные и безопасные модели. Фритюрница Severin FR 2404 выполнена в профессиональном формате. Конструкция предусматривает съёмную панель управления с нагревательным элементом (предусмотрено автоотключение ТЭН-а при снятии). Простая в управлении модель — температура нагрева масла устанавливается поворотным регулятором.
Предусмотрена защита от перегрева — автоотключение. На панели управления есть световая индикация включения и готовности к работе. Ёмкость для масла съёмная (рассчитана на 3,3 л масла). Модель рассчитана на быстрое приготовление до 800 г картофеля фри за цикл. Все съёмные элементы фритюрницы (кроме блока управления с ТЭН-ом) можно мыть в посудомоечной машине. Мощность — 2200 Вт. Стоимость — 2,5 тыс. рублей.
Фритюрница более привычного («бытового») форм-фактора — Severin FR 2433. Классическая модель белого цвета с электромеханическим управлением — поворотными регуляторами температуры нагрева масла и времени работы (таймер со звуковым сигналом). Здесь предусмотрена съёмная крышка со смотровым окном и сменным фильтром, минимизирующим запахи из фритюрницы в процессе приготовления.
Подъём и опускание сетки с продуктами (с картофелем, например) возможны и при закрытой крышке. Фритюрница рассчитана на приготовление за цикл 500 г картофеля фри. Съёмная ёмкость для масла вмещает его 2,5 л. Мощность модели — 1800 Вт. Стоимость фритюрницы Severin FR 2433 — около 1,8 тыс. рублей.
Следующая модель — Severin FR 2408. Это одновременно и фритюрница, и прибор для приготовления фондю. Корпус из пластика двух цветов (чёрного и серебристого), защищён от чрезмерного нагрева. Электромеханическое управление — на передней панели поворотный регулятор температуры (до 190°С). Контрольная лампочка нагрева. Контейнер для масла с антипригарным покрытием, ёмкость 0,95 л. Загрузка сырого картофеля — до 500 г. Сито со съёмной ручкой. Съёмная крышка со съёмным фильтром воздуха и смотровым окном. Для фондю предусмотрена защищающий от брызг держатель для вилок (их в комплекте поставки 6). Мощность фритюрницы — 840 Вт. Стоимость фритюрнице с возможностью приготовления фондю Severin FR 2408 — всего около 1,2 тыс. рублей.
Фритюрницы Tefal
Нам понравилась компактная модель Tefal Minute snack FF1024. Это компактная модель классического форм-фактора. Корпус здесь выполнен из нержавеющей стали, имеет удобные ручки для переноса. Есть система внешнего управления корзиной. Проще говоря — её можно опускать и поднимать и при закрытой крышке. Крышка со смотровым окном — съёмная. Предусмотрен фильтр выходящего из фритюрницы воздуха. Объём масла, вмещающийся в рабочий контейнер — до 1 л. За один цикл фритюрница может приготовить максимум 400 г картофеля фри. Управление электромеханическое — поворотный регулятор температуры. На корпусе есть световая индикация включения прибора. Простая модель, которая, впрочем, без проблем справится со своими «фритюрными» обязанностями. Мощность — 840 Вт. Стоимость — около 2 тыс. рублей.
В этот материал попали несколько моделей фритюрниц различных производителей. В основном — традиционные фритюрницы. Они разной вместимости, мощности. Разной стоимости. Даже разной функциональности (есть модели с функцией «Фондю»). Ассортимент фритюрниц в магазинах, впрочем, сегодня довольно велик. Если соберётесь покупать этот прибор для вкусной и, если правильно его эксплуатировать, вполне здоровой пищи, — ознакомьтесь с нашим материалом, посвящённым выбору фритюрниц.
Информация о новых кухонных приборах, представляемых в России различными производителями, регулярно появляется на KEDEM.RU, в разделе «Новости компаний». В разделе «Техника для кухни» продолжим публиковать обзорные материалы о различных кухонных приборах. Есть пожелания? Хотите узнать больше о какой-либо кухонной технике? Оставляйте свои пожелания в комментариях к статьям на нашем кулинарном портале.
Даниил Головин
* - Все цены в материале указаны по результатам мониторинга российских интернет-магазинов. На январь 2014 года. В зависимости от региона стоимость техники может варьироваться.
