Без ложной скромности можно сказать, что пусс-кафе, или, как еще называют напитки этой категории - слоистые коктейли, всегда смотрятся эффектно. Пусс-кафе способны украсить любую вечеринку, а ритуал их приготовления вполне может стать хитом любого праздника. Если вы уже начали задумываться о том, какими напитками угощать гостей на приближающейся встрече Нового 2005 года, более подходящего решения вам не найти. Яркие, эффектные коктейли пусс-кафе произведут должное впечатление на Петуха, символа наступающего года, и тогда удача и везение уже не смогут обойти вас стороной!
Несмотря на то, что многие виртуозные бармены скажут вам, что готовить пусс-кафе не сложно, тренировка в этом деле важна и обязательна. Не всегда шедевр может получиться с первого раза. Во-первых, вам нужно запастись необходимым инструментарием: узкими длинными бокалами для коктейля, специальной барной ложечкой, широким ассортиментом напитков с разной плотностью и главное – четким знанием этой плотности у каждого напитка! А во-вторых, освоить технологию приготовления пусс-кафе, так сказать, набить руку.
Что ж, приступим… Потренируемся на одном из самых простых рецептов пусс-кафе – коктейле «Патриот», который состоит из трех последовательно идущих снизу слоев – гренадина, ликера кюрасо и водки. Все ингредиенты отмеряем в равном количестве – по 30 мл каждого напитка (для этих целей уместно добавить в свой набор юного бармена какую-то мерную емкость для жидких субстанций). Каждый из этих напитков имеет свою, отличную от других плотность, что и позволяет им в итоге не смешиваться: гренадин – 1.34, голубой кюрасао – 1.09, водка – 0.92. Самый тяжелый напиток – гренадин - наливаем на дно коктейльного бокала. Просто так наливаем, без всяких выкрутасов типа барной ложечки. Но на втором и последующих этапах нам без нее не обойтись. Как только гренадин «устаканится», придет, так сказать, в полный покой, мы аккуратно приставляем к внутренней стенке бокала повыше линии гренадина под углом 45є длинный конец барной ложечки, и медленно, как будто сироп от кашля, вливаем по ней тонкой струйкой 30 г кюрасао. Если трясутся руки, выпейте 30 г водки, успокойтесь, все у вас получится. Смысл всех этих манипуляций до обидного прост – позволить следующему напитку мягко растечься по предыдущему, не потревожив его своим проникновением внутрь. Опытные бармены впоследствии вообще умудряются обходиться без барной ложечки, вливая слои напитков тонкой струечкой по внутренней стенке бокала. Когда кюрасао занимает положение на гренадине, можете сделать передышку и насладиться маленьким физическим чудом. Коктейль почти готов, дело осталось за водкой (подготовьте 30 г), которую так же аккуратно по стенке бокала при помощи барной ложечки наливаем поверх кюрасао. Вуаля! Коктейль, повторяющий цвета российского флага, готов! Как видите, это на самом деле не сложно, через недельку ежедневных тренировок, вы сможете соорудить «Патриота» уже с закрытыми глазами.
Давайте повторим пройденный материал. Более тяжелые, плотные напитки всегда ложатся в основание коктейля, а более легкие – располагаются сверху. Смешиваться им не дает элементарный закон физики. Определить плотность напитка можно и по его градусу – чем крепче напиток, тем меньше его плотность. Теперь ответы на возможные вопросы:
Можно ли обойтись без специальной барной ложечки?
Можно. Вы можете использовать любую другую ложку, даже пластмассовую, лишь бы внутренняя сторона ее «ручки» была слегка вогнута, как бы образовывала желоб, по которому вливается коктейль.
Можно ли определить плотность напитков на глаз?
Можно. Только не на глаз, а на вкус. Чем слаще напиток, тем он тяжелее, потому что содержит большее количество сахара. Еще существует такое правило – чем крепче напиток, тем он легче. Тем не менее, это не 100% гарантия узнать плотность напитка и содержание сахара. Гарантия – это либо прочитать его этикетку, либо вычислить эту плотность методом проб и ошибок.
Как быть, если разница в плотности между напитками невелика?
Если нет возможности избежать такого рецепта, тогда можно попробовать более тяжелый компонент охладить в течение нескольких минут в холодильнике, а более легкий наоборот согреть, например, опустить бутылку под теплую воду.
Почему стакан/бокал для коктейля должен быть узким?
Запрета на широкие бокалы нет, однако узкие бокалы продиктованы рациональностью. Согласитесь, позволить себе наливать широкими слоями в широкие бокалы дорогие напитки могут позволить себе не все. Даже в барах не продают такие щедрые коктейли, ведь они будут, образно выражаясь, стоить как крыло самолета. Да и зачем вам заказывать за раз пол-литра слоеного коктейля? А узкие слои напитков в широком бокале смотреться не будут, они или смешаются или будут напоминать «непонятно-какого-цвета-жидкость».
Кто придумал пусс-кафе?
Имя этого человека, к сожалению, неизвестно, но первые слоеные коктейли появились в Новом Орлеане (во Франции) в 1840-х годах. И кстати, очень быстро завоевали там популярность.
Ну и, наконец, задание на дом: несколько рецептов коктейлей пусс-кафе, как классических, так и современных. Осталось только перепробовать их все, чтобы остановить свой выбор на тех, которые и украсят ваш новогодний бар. Удачи!
Пусс-кафе I
Ингредиенты:
ликер Кюрасо Блу
ликер Гальяно
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Пусс-кафе II
Ингредиенты:
гранатовый сироп Гренадин
ликер Мараскино
ликер Кюрасо блу
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Пусс-кафе III
Ингредиенты:
ликер Мараскино
ликер Кюрасо Блу
ликер Гран-марни
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Пусс-кафе IV
Ингредиенты:
зеленый ликер Creme de Menthe
ликер Кюрасо Блу
зеленый шартрез
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Пусс-кафе V
Ингредиенты:
гранатовый сироп Гренадин
зеленый ликер Creme de Menthe
ликер Шерри-бренди
желтый шартрез
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Пусс-кафе VI
Ингредиенты:
кофейный ликер Kahlua
ликер Гран-марни
взбитые сливки
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Пусс-кафе VII
Ингредиенты:
гранатовый сироп Гренадин
зеленый ликер Crеme de Menthe
ликер Кюрасо Блу
зеленый ликер Эскориал
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Слоеное пирожное
Ингредиенты:
20 мл светлого ликера Creme de Cacao
20 мл ликера Apricot brandy
20 мл сливок
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Союз Джека
Ингредиенты:
20 мл гранатового сиропа Гренадин
20 мл ликера Мараскино
20 мл зеленого шартреза
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Секс с Крокодилом
Ингредиенты:
30 мл Melon Liqueur
несколько капель Sweet & Sour Mix
30 мл Raspberry Liqueur
30 мл Jagermeister
Приготовление:
Melon Liqueur смешайте с несколькими каплями Sweet & Sour Mix, вылейте в бокал для пусс-кафе первым слоем, затем налейте по барной ложечке Raspberry Liqueur и третьим слоем – Jagermeister.
Стратус-пусс
Ингредиенты:
гранатовый сироп Гренадин
ликер Anisette
ликер Crеme de Cacao
ликер Midori
ликер Bailey's Creme
Приготовление:
Все ингредиенты в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться.
Дом в огне
Ингредиенты:
ликер Crеme de Noyaux
ликер Crеme de Banana
ликер Midori
ром для фламбирования
Приготовление:
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. Наливайте напитки тонкой струйкой по барной ложечке, прижимая ее к внутренней стенке бокала. Отдельные слои не должны смешиваться. После этого верхним слоем налейте немного рома и подожгите. Пожалуйста, будьте осторожны.
