Соус «Чемберлен»

сок и цедра 1 лимона

сок и цедра 1 апельсина

4 столовые ложки портвейна

4 столовые ложки воды

2 столовые ложки желе красной смородины

2 столовые ложки винного уксуса

0,5 столовой ложки горчицы

соль на кончике ножа

перец на кончике ножа

по желанию можно прибавить 60 г засахаренных мелко нарубленных вишен

 

С лимона и апельсина снять очень тонкий слой цедры так, чтобы не захватывать белую мякоть. Выжать из фруктов сок и процедить. Корочки проварить в течение 5 минут в воде и протереть через сито. Добавить винный уксус, вино, желе красной смородины, горчицу, перец, соль и сок. Все вместе кипятить 3 минуты. Когда соус остынет, можно добавить мелко нарубленные вишни.